Tarte Tatin

＊材料　（直径２０ｃｍのテフロン加工のパイ型1台分）

タルト生地：
　薄力粉　１００ｇ､　有塩バター　７０ｇ､　水　約大さじ２

りんご（ふじ）　4個、　無塩バター　７０ｇ、　グラニュー糖　６０ｇ

＊作り方

（１）パイ型の底にバター（分量外）を塗る。
（２）生地を作る。ボウルに薄力粉と小さく切ったバターを入れて、手でこね合わせてさらさらにする。水を少しずつ加えて一つにまとめる。ラップで包んで冷蔵庫に入れ､15分以上休ませる。
（３）りんごを6等分のくし切りにして、皮と種を除く。
（４）キャラメル用のバターは､溶けやすいようにざく切りにしておく。鍋に水大さじ１とグラニュー糖を入れて火にかけ、キャラメル色になったら火を止めてバターを加えて溶かす。
（５）すぐにりんごを加えて時々かき回しながら､蓋をして弱火で蒸し煮する。りんごが半ば柔らかくなってきたら、蓋をはずして火を強め､水分がほとんどなくなるまでキャラメルを煮詰める。
（６）りんごを型に放射状に並べ、生地をめん棒でのばしてから型の上にのせ、周囲の余分な生地を取り除く。生地に3箇所､ぺティナイフで1ｃｍくらい切込みを入れて､空気穴をあける。
（７）200℃に予熱したオーブンに入れて、生地が焼けるまで30~40分くらい焼く。
（８）焼けたら､鍋つかみをはめた手で取り出して､熱いうちに型ごと左右にゆすり、りんごが全体に動いて底からはがれたことを確かめる。型の上にお皿をのせ、そのまま型とお皿を一緒にひっくり返して型抜きする。

注：夏にタルト生地をこねる時は、バターが溶けやすいので、材料やボウルを全部冷蔵庫でよく冷やしておき、冷房の効いた部屋でさっとこねて下さい。寒い季節は､室温で普通にできます。





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